El tiznao es una comida típica de la mancha y se hace todos los ingredientes asados en lumbre de leña o en el horno, antiguamente se hacia en lumbre de leña.
Según la temporada las cebollas son de tallo pero si no es temporada poner cebolla siempre viva y como digo es todo asado hay quien cuece las patatas, pero no es así es todo asado y no se pone al fuego una vez terminado para eso se le pone el agua caliente.



Ingredientes

1.1/2 kilo de patatas asadas
300 gramos de bacalao asado
20 dientes de ajos asados con la cáscara
5 cebolletas o una cebolla grande asadas
5 pimientos rojos secos asados
¼ de agua caliente
80 gramos de aceite de oliva virgen
1 toque de picante
1 toque de sal

Preparación

Lavar las patatas y asarlas en el horno, asar las cebollas, pimiento seco rojo, dientes de ajos, el bacalao, una vez asado desmigar el bacalao quitándole las raspas, las patatas dejar un rato que se enfríen y pelarlas y cotarlas en trozos no muy grandes, el pimiento que este bien chusmascado y se trocea con las manos, picar bien la cebolla, si se hace con cebolla siempre viva cortarla en juliana para asarlas en la bandeja del horno.
Una ves que esta todo asado y limpio se mezclan todos los ingredientes y el toque de picante removiéndolo bien, ponerle el aceite de oliva virgen y el agua caliente removemos bien y dejamos una hora es el momento de probar el punto de sal puesto que hemos puesto el bacalao salado.
Normalmente se come frió y si es de un día para otro mejor el tiznao no hay que calentarlo.
Aunque se le pone agua caliente el tiznao se queda casi seco las patatas asadas adsorben todo el caldo.